A.混合 B.搅打 C.分层 D.分开
单项选择题脆皮面包在烘烤的胀发阶段，要避免制品受到（）
A.轻微碰动 B.灯光照明 C.热量照射 D.剧烈震动
单项选择题一般情况下，重量为（）左右的硬质面包，烘烤时间约为35-60分钟
A.100克 B.500克 C.1000克 D.1500克
单项选择题脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮（）
A.容易结皮 B.容易剥落 C.容易结块 D.容易凸起
单项选择题脆皮面包成形时，可用（）的方法将醒发好的面坯中间压成唇形
A.压制 B.搓制 C.揉制 D.编制
单项选择题硬质面包成形操作时，不要使用（）的干面粉，以防影响成品质量
A.较少 B.很少 C.过少 D.过多
