A.餐具B.餐巾C.骨盘D.烟灰缸宴会进行中，服务员要做到“三勤”，即勤巡视、勤斟酒、勤换（）。……

单项选择题撤换餐具应站在宾客（）进行操作。

A.前侧
B.后侧
C.左侧
D.右侧

单项选择题通常在以下的情况下，应更换餐碟：如吃完（）的食物后。

A.清蒸
B.带芡汁
C.煎炸
D.炸熘

单项选择题重要宴会要求（）换一次餐碟。

A.上汤菜
B.上羹菜
C.每道菜
D.吃完菜

单项选择题上菜服务应正确选择上菜位置，操作时应站在（）之间进行。

A.宾客
B.主宾
C.译陪人员
D.男宾

单项选择题上菜服务中要掌握好上菜的时机，多桌宴会的上菜应根据（）进餐速度。

A.主宾
B.主人
C.女宾
D.主桌

单项选择题上菜应根据菜单（）顺序一道道趁热上。

A.规定
B.出菜
C.冷热
D.档次

单项选择题斟酒服务中，酒水要勤斟倒，通常在客人的酒水杯中少于（）时即可提供斟倒服务。

A.1∕4
B.1∕3
C.1∕2
D.2∕3

单项选择题为宾客斟倒酒水时，一般酒水斟倒八分满，红葡萄酒斟（）分满。

A.五
B.六
C.七
D.八

单项选择题入席服务时，服务员应将菜单放在（）面前，并帮助客人打开餐巾，除去筷套，斟倒酒水。

A.主宾
B.副主宾
C.主人
D.副主人

单项选择题入席服务中，当客人来到席位前时，值台服务员要（）帮助客人入座。

A.接衣
B.主动
C.拉椅
D.热情

单项选择题宴会进行过程中的就餐服务包括入席服务、（）、上菜服务、撤换餐具以及席间服务五个方面。

A.迎宾服务
B.斟酒服务
C.派菜服务
D.点菜服务

单项选择题宾客进入休息厅后服务员应主动招呼客人入座并根据接待要求，递上（）或酒水饮料。

A.香巾、热茶
B.咖啡、热茶
C.香巾、咖啡
D.香烟、热茶

单项选择题宾客进入休息厅后递巾送茶均按先宾后主、（）的次序进行。

A.先男后女
B.先女后男
C.先长者
D.先儿童

单项选择题在接挂衣帽时，应握住（），切勿倒提，以防衣袋内的物品倒出。

A.袖口
B.衣领
C.袋口
D.衣胸

单项选择题宾客来到时，服务员应主动照顾宾客宽衣并（）。

A.微笑问好
B.接挂衣帽
C.拉椅让座
D.递送毛巾