撤换餐具应站在宾客（）进行操作。

单项选择题通常在以下的情况下，应更换餐碟：如吃完（）的食物后。

A.清蒸
B.带芡汁
C.煎炸
D.炸熘

单项选择题重要宴会要求（）换一次餐碟。

A.上汤菜
B.上羹菜
C.每道菜
D.吃完菜

单项选择题上菜服务应正确选择上菜位置，操作时应站在（）之间进行。

A.宾客
B.主宾
C.译陪人员
D.男宾

单项选择题上菜服务中要掌握好上菜的时机，多桌宴会的上菜应根据（）进餐速度。

A.主宾
B.主人
C.女宾
D.主桌

单项选择题上菜应根据菜单（）顺序一道道趁热上。

A.规定
B.出菜
C.冷热
D.档次

单项选择题斟酒服务中，酒水要勤斟倒，通常在客人的酒水杯中少于（）时即可提供斟倒服务。

A.1∕4
B.1∕3
C.1∕2
D.2∕3

单项选择题为宾客斟倒酒水时，一般酒水斟倒八分满，红葡萄酒斟（）分满。

A.五
B.六
C.七
D.八

单项选择题入席服务时，服务员应将菜单放在（）面前，并帮助客人打开餐巾，除去筷套，斟倒酒水。

A.主宾
B.副主宾
C.主人
D.副主人

单项选择题入席服务中，当客人来到席位前时，值台服务员要（）帮助客人入座。

A.接衣
B.主动
C.拉椅
D.热情

单项选择题宴会进行过程中的就餐服务包括入席服务、（）、上菜服务、撤换餐具以及席间服务五个方面。

A.迎宾服务
B.斟酒服务
C.派菜服务
D.点菜服务