A.矿物质B.维生素C.脂肪D.膳食纤维下列为宏量营养素的是（）。……

单项选择题凡患有（）病症的面点师应暂时调离工作岗位。

A.腹泻
B.咽部炎症
C.皮肤伤口感染
D.以上都是

单项选择题轧面机的卫生要求是，表面要做到（），无面渣。

A.无油污
B.无水迹
C.无灰尘
D.以上都是

单项选择题揉面的基本要求是（）。

A.面光
B.盆光
C.手光
D.以上都是

单项选择题生物膨松面坯具有体积（）膨大，质地细密，呈海绵状，口感暄软、香醇等特点。

A.疏散
B.柔软
C.疏松
D.松软

单项选择题蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→（）→下屉。

A.加温
B.饧发
C.成熟
D.冷却

单项选择题（）根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。

A.煮制品
B.煎制品
C.炸制品
D.烙制品

单项选择题烙制法的成品特点是：皮面香脆，内里（）有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。

A.柔韧
B.柔软
C.柔嫩
D.鲜嫩

单项选择题面点间使用的（）必须保证每班次刷洗一次，并立于案板上。

A.面盆
B.桌面
C.砧墩
D.地面

单项选择题用（）煮饭米与水的比例以1：（2.1~2.3）为宜。

A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.小站米

单项选择题蒸箱按规格大小，有单门、双门、（）蒸箱三种。

A.立式
B.柜式
C.台式
D.三门

单项选择题婴幼儿及儿童食品中，未经（）许可，不得使用食品添加剂。

A.工商部门
B.税务部门
C.食品药品监督管理部门
D.安检部门

单项选择题制作小窝窝头的原料主要是：细玉米面、黄豆粉、（）、桂花、泡打粉、蛋黄、温水。

A.油
B.盐
C.白糖
D.馅料

单项选择题制作的粥浓稠适宜，最重要的是要掌握好（）、加热时间和火力。

A.米质
B.米量
C.时机
D.水量

单项选择题玉米按籽粒的特征和胚乳的性质，可分为硬粒型、马齿型、（）、甜型四类。

A.小粒
B.大粒
C.粉型
D.软粒

单项选择题下列含脂肪最丰富的食物是（）。

A.玉米
B.大豆
C.芝麻
D.鱼类