判断题制作油条加入盐成品更好。
判断题蒸制食品时锅内水分要十成满,否则容易干锅。
判断题开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
判断题蒸蛋糕加入小量生油起发更好。
判断题馒头皮可以加入奶粉。
判断题碳酸氢氨即臭粉。
判断题碳酸氢钠即臭粉。
判断题为保证水油酥皮水皮的筋性和良好的韧性,其用油量应占面粉总量的10-20%。
判断题普通酵面团500克面粉用于酵母15克为好。
判断题水饺皮面团500克面粉用水350克。
判断题热油炸适用于口感酥脆的点心,因为他能将面坯的水分炸干。
判断题制作椰挞馅的椰蓉最好浸糖水过夜再用。
判断题脆浆的起发与油温无关。
判断题微生物发酵疏松方法一般应用于面包皮和发面皮。
判断题煎和炸是两种相同的传热方法。