判断题碳酸氢钠即臭粉。
判断题为保证水油酥皮水皮的筋性和良好的韧性,其用油量应占面粉总量的10-20%。
判断题普通酵面团500克面粉用于酵母15克为好。
判断题水饺皮面团500克面粉用水350克。
判断题热油炸适用于口感酥脆的点心,因为他能将面坯的水分炸干。
判断题制作椰挞馅的椰蓉最好浸糖水过夜再用。
判断题脆浆的起发与油温无关。
判断题微生物发酵疏松方法一般应用于面包皮和发面皮。
判断题煎和炸是两种相同的传热方法。
判断题合适的加热方法和技术能够使成坯的形态更自然、更饱满。
判断题跳刀是切制即爽脆又带滑的原料一种刀法。
判断题开小酥指的是油酥皮类的开法。
判断题制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
判断题水面团柔软,弹性大,有韧性,内部眼度幼小爽口。
判断题烫面是用温水调和而成的。