A.苏式B.京式C.川式D.广式
单项选择题果酱属于()
A.果制品B.肉制品C.豆制品D.菜制品
单项选择题川式点心的代表品种是()
A.龙抄手B.狗不理包子C.刀削面D.热干面
单项选择题高筋面粉适用于()
A.蛋糕B.饺子C.饼干D.面包
单项选择题豆沙馅属于()
A.甜馅B.咸馅C.酸馅D.辣馅
单项选择题蛋糕从炉中取出后,哪种操作是错误的?()
A.轻震烤盘B.正面朝下放在散热架上C.暴力脱模D.轻轻脱模
单项选择题蛋白中有()不会影响起泡效果。
A.柠檬汁B.油C.水D.面粉
单项选择题大油是()的俗称。
A.猪油B.橄榄油C.豆油D.香油
单项选择题赖汤圆属于()面点。
A.京式B.广式C.苏式D.川式
单项选择题和面的常用手法有()
A.抄拌法B.调拌法C.挤注法D.擦制法
单项选择题常温下呈硬块状的油脂是()
A.牛油B.豆油C.香油D.花生油
单项选择题常见奶酪有()
A.马斯卡彭B.斯卡马彭C.马里苏拉D.苏拉马里
单项选择题下列()不是面点分类的方法。
A.原料B.口味C.形态D.地方风味
单项选择题北京特色面是()
A.炸酱面B.刀削面C.臊子面D.担担面
单项选择题包括苏州、淮阳、杭州等地的面点风味流派是()
单项选择题白菜馅属于()
A.素馅B.荤馅C.甜馅D.熟馅