A.硬质蓉胶B.软质蓉胶C.嫩质蓉胶D.汤糊蓉胶（）的料形较大或调蓉胶时掺入水分较少，蓉胶的浓度较浓厚，适用于……

单项选择题（）不使用酱油等有色调味品，而且在冻汁熬成后，挑出肉皮再进行冷却，这样制作的冻，色白透亮，明澈晶莹。

A.清冻
B.混冻
C.甜冻
D.咸冻

单项选择题（）是以肉为主料熬成的汤。成品特点是浓白（也可以是红色的）不透明，肥厚鲜香。

A.一般清汤
B.奶汤
C.高级清汤
D.浓汤

单项选择题奶汤一般是将普通汤加（）烧至成乳白色即成。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火

单项选择题夹刀片所夹的蓉胶一般以（）为主构成。

A.动物性原料
B.粮食类原料
C.蔬菜类原料
D.水果类原料

单项选择题捆扎的原料成形后的菜肴形状似（）

A.如意
B.元宝
C.柴把
D.圆形