A.1-2小时B.2-3小时C.5-6小时D.一天玉米面坯的发酵，需要以温水和面，和好面需盖上湿布发酵（）。……

单项选择题馒头成熟时，形态（），富有弹性。

A.饱满、有光泽
B.不饱满、无光泽
C.微饱满、微有光泽
D.不饱满、有光泽

单项选择题叠是和擀相结合的一种工艺操作技法，边擀边叠，要求每一次都必须擀得（）均匀。

A.大小
B.厚薄
C.粗细
D.长短

单项选择题模印是运用各种（）来压印制作成形的方法。

A.食品工具
B.食品模具
C.食品用具
D.食品刀具

单项选择题和面机使用时应在和面的前后（）清洗料缸。

A.四次
B.三次
C.二次
D.一次

单项选择题春饼制坯需将（）揉和在一起，经反复揉搓至表面光滑，并剖开面团以散去面团中的热气。

A.热水面团和冷水面团
B.热水面团和温水面团
C.温水面团和冷水面团
D.油水面团和冷水面团

单项选择题煮制小麦面粉的成品具有（）等特点。

A.爽滑、韧性强
B.爽滑，柔性强
C.软糯，韧性强
D.软糯，柔性强

单项选择题燃油灶是以油为燃料的燃烧炉灶，其优点和性能结构与煤气灶相似，但就（）来说，更优于煤气灶。

A.使用性能
B.经营成本
C.构成材料
D.形态外观

单项选择题运用双手杖时，两根面杖要平行靠拢，勿使（）。

A.合并
B.交叠
C.分开
D.散落

单项选择题一品饺、鸳鸯饺等面点适合用（）调制的面团制作，具有可塑性较强的特点。

A.冷水
B.热水
C.温水
D.冰水

单项选择题切面刀可分为（）的齿牙，牙数越多，轧出的面条越细。

A.粗细不同
B.长短不同
C.长宽不同
D.形状不同

单项选择题小麦面粉按照加工精度不同分为普通粉、标准粉和（）。

A.特制粉
B.低筋粉
C.专用粉
D.高筋粉

单项选择题在宰台前操作不正确的是（）。

A.操作时不用刀指手画脚
B.刀具不慎滑落，落地前不用手接挡
C.清洁刀具锐利部位，应将抹布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦
D.在案台前暂停切配时，刀具要刀口向里放在案板上

单项选择题丹麦开酥机能将面坯轧成多层次的薄片，使面皮层次均匀、（）。

A.软度适宜
B.硬度适宜
C.不软不硬
D.软硬适度

单项选择题储存速冻食品，冷冻柜的温度范围要调节在（）。

A.-10~0℃
B.-18~-10℃
C.-28~-23℃
D.-23~-30℃

单项选择题保温操作台设定温度时要（）旋转按钮，调节操作台底部温度档位，数字越高，温度越（）。

A.顺时针 高
B.顺时针 低
C.逆时针 高
D.逆时针 低