A.饱满、有光泽B.不饱满、无光泽C.微饱满、微有光泽D.不饱满、有光泽馒头成熟时，形态（），富有弹性。……

单项选择题叠是和擀相结合的一种工艺操作技法，边擀边叠，要求每一次都必须擀得（）均匀。

A.大小
B.厚薄
C.粗细
D.长短

单项选择题模印是运用各种（）来压印制作成形的方法。

A.食品工具
B.食品模具
C.食品用具
D.食品刀具

单项选择题和面机使用时应在和面的前后（）清洗料缸。

A.四次
B.三次
C.二次
D.一次

单项选择题春饼制坯需将（）揉和在一起，经反复揉搓至表面光滑，并剖开面团以散去面团中的热气。

A.热水面团和冷水面团
B.热水面团和温水面团
C.温水面团和冷水面团
D.油水面团和冷水面团

单项选择题煮制小麦面粉的成品具有（）等特点。

A.爽滑、韧性强
B.爽滑，柔性强
C.软糯，韧性强
D.软糯，柔性强