A.验收新鲜度 B.验收质量 C.验收含水量 D.验收外包装
单项选择题原料进货验收既有称大件物品的大磅秤,又要有称小件、贵重物品的台秤和天平秤,并定期()。
A.擦洗 B.校准 C.上油 D.换磅
单项选择题食品原料采购,必须进行三家以上的问价、看样、经()后,选定交货及时的供应商。
A.比价论量 B.比质论价 C.比大论小 D.比廉论小
单项选择题原材料贮藏的过程,冷冻的速度()。
A.越快越好 B.越慢越好 C.快慢结合 D.先慢后快
单项选择题食品中的干货、罐头、米面等无需冷藏,库温在()是最理想的。
A.0℃—-2℃ B.0—24℃ C.30℃—32℃ D.50℃—52℃
单项选择题厨房中使用加工制品,一定要看清包装标识,有国家标准、(),还有企业自己的标准。
A.产品标准 B.制定标准 C.类别标准 D.部颁标准
单项选择题所谓库存安全系数,就是为了在交货时间拖延、交通阻塞等情况下,确保原料供给,而将最低存量的()定为安全系数。
A.90% B.80% C.50% D.10%
单项选择题冰箱工作一段时间后,冷冻室内外会结一层凝霜,覆盖了冷冻室壁的吸热管,影响管道对()的吸收。
A.周围空气 B.周围冷气 C.周围热量 D.周围内壁
单项选择题厨房设计布局的结果,直接影响到厨房生产出品的速度、质量和()。
A.建设投资 B.菜肴优劣 C.人员分工 D.机械设备
单项选择题厨房中天然气或管道煤气表和控制阀应安放在明显且()的位置。
A.炉灶下方 B.油烟罩下方 C.远离明火 D.远离生产人员
单项选择题厨房虽不直接销售产品,但其出品是构成饭店收入的()的组成部分。
A.次要 B.主要 C.间接 D.毛利
单项选择题建立一支高素质,相对稳定的厨师队伍,对提高厨房(),保证出品质量有重要意义。
A.工作人员 B.工作态度 C.工作效率 D.工作团队
单项选择题厨房产品的质量,不仅取决于生产该产品的厨师技艺和原料的本身,还受到服务销售,()以及就餐宾客等诸多因素的影响。
A.服务水准 B.人员素质 C.菜品特色 D.就餐环境
单项选择题厨房中的冷库分为高温冷库和低温冷库,水果、蔬菜蛋类、牛奶应放入()。
A.低温冷库 B.高温冷库 C.湿温冷库 D.湿热冷库
单项选择题微波炉在没有加热食物时,不能通电空烧,会由于微波无处吸收损坏()。
A.温湿管 B.温控管 C.温水管 D.温导管
单项选择题厨房或前厅(以自助餐居多)有一种专门用于烘烤即将食用面包的小烤箱,称为()。
A.多士炉 B.多层烤箱 C.扒炉 D.电炸炉