A.丰富的物产B.历史上长期而频繁的经济和文化交往C.粤菜坚持正宗、恪守传统的思想D.粤菜得益于历代司厨者的经……

单项选择题加工墨鱼的方法是用刀切开或用剪刀剪开腹部，剥出粉骨，剥去（），冲洗干净。

A.外衣
B.外衣、嘴
C.外衣、嘴、眼
D.外衣、嘴、眼、墨囊

单项选择题稻粒的营养成分不体现在（）。

A.谷皮含多种维生素和矿物质
B.糊粉层含蛋白质、脂肪和维生素B
C.胚乳含大量的淀粉和少量的蛋白质
D.胚含蛋白质、维生素C和维生素E、脂肪、糖和酶

单项选择题将猪肘处理成用于焖的猪肘块，较适宜使用的刀法是（）。

A.劈法
B.斩法
C.剁法
D.直斩法

单项选择题普通刀法是使用普通刀具进行刀工加工的方法，分为（）。

A.直刀法、平刀法、斜刀法和弯刀法等四种
B.直刀法、平刀法和斜刀法等三种
C.直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法等四种
D.标准刀法和非标准刀法等两种

判断题宫保鸡丁的鸡肉在改刀前不仅需要拍松，还要剞刀，便于入味。