以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。

填空题所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。

单项选择题调制水淀粉的最佳比例是，淀粉与水的比为（）

A.1：2
B.1：3
C.1：4
D.1：5

单项选择题勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）

A.淀粉糊化过度
B.淀粉的分散作用
C.淀粉的老化
D.“芡软”泄汁

单项选择题勾芡后淋明油的最佳时期是（）

A.淀粉开始糊化之前
B.淀粉糊化过程中
C.淀粉完全糊化
D.在淀粉糊化体系以外

单项选择题淀粉要完全糊化，应该是在（）

A.糊化温度以外
B.糊化温度为100℃
C.糊化温度最低点
D.糊化温度以上