在生产中严格控制研磨温度，使物料温度不得超过（）℃。……

单项选择题小麦含多种蛋白，其中（）构成面筋质。

A.麦胶蛋白和麦清蛋白
B.麦胶蛋白和麦谷蛋白
C.麦谷蛋白和麦球蛋白
D.麦清蛋白和麦谷蛋白

单项选择题小麦的化学品质有（）项。

A.5
B.6
C.7
D.8

单项选择题我国小麦的自然坡角为（）

A.18~20
B.20~28
C.28~30
D.23~38

单项选择题容重越大质量越好，在其他条件相同的条件下，出粉率越高。我国小麦容重一般为（）g l。

A.620~640
B.640~680
C.680~720
D.680~820

单项选择题小麦的容重是评定小麦的品质的主要指标为世界各国普遍采用，其单位用（）表示。

A.kg
B.g/L
C.g
D.L

单项选择题小麦的物理品质有（）项。

A.5
B.6
C.7
D.8

单项选择题胚乳约占小麦质量的（）%含有大量的淀粉和一定数量的蛋白质，易为人体消化吸收，是制粉过程中重要的提取部分。

A.70~72
B.72~74
C.74~76
D.78~84

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定普通粉的灰分是（）%。

A.<1.10
B.<1.20
C.<1.30
D.<1.40

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定标准粉的灰分是（）%。

A.<0.9
B.<1.0
C.<1.1
D.<1.2

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定特制二等小麦粉面筋质是（）%。

A.>24
B.>25
C.>26
D.>28

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定特制二等小麦粉灰分是（）%。

A.<0.85
B.<1.0
C.<1.1
D.<1.5

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定特制一等小麦粉的磁性金属是（）g kg。

A.<0.001
B.<0.002
C.<0.003
D.<0.004

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定特制一等小麦粉含沙量是（）%。

A.<0.01
B.<0.02
C.<0.03
D.<0.04

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定特制一等小麦粉面筋质为（）%。

A.>25.0
B.>26.0
C.>27
D.>28

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定特制一等小麦粉灰分是（）%。

A.<0.50
B.<0.60
C.<0.65
D.<0.70