A.麦胶蛋白和麦清蛋白B.麦胶蛋白和麦谷蛋白C.麦谷蛋白和麦球蛋白D.麦清蛋白和麦谷蛋白小麦含多种蛋白，其中（……

单项选择题小麦的化学品质有（）项。

A.5
B.6
C.7
D.8

单项选择题我国小麦的自然坡角为（）

A.18~20
B.20~28
C.28~30
D.23~38

单项选择题容重越大质量越好，在其他条件相同的条件下，出粉率越高。我国小麦容重一般为（）g l。

A.620~640
B.640~680
C.680~720
D.680~820

单项选择题小麦的容重是评定小麦的品质的主要指标为世界各国普遍采用，其单位用（）表示。

A.kg
B.g/L
C.g
D.L

单项选择题小麦的物理品质有（）项。

A.5
B.6
C.7
D.8

单项选择题胚乳约占小麦质量的（）%含有大量的淀粉和一定数量的蛋白质，易为人体消化吸收，是制粉过程中重要的提取部分。

A.70~72
B.72~74
C.74~76
D.78~84

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定普通粉的灰分是（）%。

A.<1.10
B.<1.20
C.<1.30
D.<1.40

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定标准粉的灰分是（）%。

A.<0.9
B.<1.0
C.<1.1
D.<1.2

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定特制二等小麦粉面筋质是（）%。

A.>24
B.>25
C.>26
D.>28

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定特制二等小麦粉灰分是（）%。

A.<0.85
B.<1.0
C.<1.1
D.<1.5

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定特制一等小麦粉的磁性金属是（）g kg。

A.<0.001
B.<0.002
C.<0.003
D.<0.004

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定特制一等小麦粉含沙量是（）%。

A.<0.01
B.<0.02
C.<0.03
D.<0.04

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定特制一等小麦粉面筋质为（）%。

A.>25.0
B.>26.0
C.>27
D.>28

单项选择题GB1355-86《小麦粉》中规定特制一等小麦粉灰分是（）%。

A.<0.50
B.<0.60
C.<0.65
D.<0.70

单项选择题采用品质较好的优质小麦，依据不同用途的面粉质量品质要求，采取合理的小麦搭配，通过清理、制粉和配粉，得到具有一定质量指标，并能满足制品和食品工艺特性和食用效果要求的专一用途面粉，称为（）

A.高筋专用粉
B.普通专用粉
C.专用小麦粉
D.特制小麦粉