加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失

判断题糖类物质是生命的燃料，是人体最重要的供热物质.

问答题膳食指南的十条是什么？

问答题食品污染的来源有哪些？

单项选择题下列蔬菜中，维生素C含量最多的是（）

A.苋菜
B.大白菜
C.辣椒
D.西红柿

单项选择题常生活中，下列中的（）甜度最大。

A.果糖
B.蔗糖
C.半乳糖
D.麦芽糖

单项选择题冻肉的最佳解冻方法是（）

A.热水中浸泡
B.流动的自来水中浸泡
C.置于高温环境中
D.置于常温下

单项选择题茶叶不能存放于（）

A.干燥的地方
B.密封的容器
C.盛有饼干的铁盒中

单项选择题下列各类物质中不属三大致癌物质的是（）

A.黄曲霉毒素
B.N—亚硝基化合物
C.苯并芘
D.大肠杆菌

单项选择题因食用含有亚硝胺化合物的食品而引起的食物中毒属于（）食物中毒

A.细菌性
B.化学性
C.霉变食品
D.毒蕈

单项选择题细菌性食物中毒多发生于（）

A.春季
B.秋季
C.冬季
D.5--10月

单项选择题蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（）

A.先洗后切
B.大火急炒
C.加少量碱
D.现炒现吃

单项选择题在人体内，下列元素属于微量元素的是（）.

A.碳
B.钙
C.氮
D.铁

单项选择题下列营养素中不能供给热能的是（）.

A.维生素
B.蛋白质
C.脂肪
D.葡萄糖

单项选择题食品进入口腔就可以发生化学性消化的是（）.

A.蛋白质
B.淀粉
C.膳食纤维
D.油脂

单项选择题能用于防治甲状腺肿大，民间常叫“大脖子病”的是（）.

A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类物质
D.含碘物质