A.热效率高，安全性好控温准确、清洁卫生B.菜肴颜色美观，成熟速度快C.热源便于控制、使用方便、易于清洁D.使……

单项选择题由一组密闭的柜子组成，内设蒸架，可一层一层放置蒸盘，多用于蒸饭，也可用于蒸菜的中餐加热设备是（）。

A.蒸汽夹层锅
B.蒸箱
C.蒸炉
D.蒸柜

单项选择题设计有专门的窗口和平台进行菜品出品的是（）。

A.西餐厨房
B.烹调厨房
C.冷菜厨房
D.面点厨房

单项选择题适用于建筑格局成方块形的厨房，厨房分工可能不一定很细设备相对集中，只使用一个通风排气罩的厨房布局为（）。

A.L字形布局
B.U字形布局
C.相背型布局
D.直线型布局

单项选择题通常把煤气灶、烤炉、扒炉、烤板、炸锅等常用设备组合在一起，把一些较大的设备组合在另一边，两边连成一个犄角，集中加热排烟的布局是（）。

A.直线型布局
B.相背型布局
C.U字形布局
D.L字形布局

单项选择题下列厨房各作业区总面积所占比例最小的是（）。

A.炉灶区
B.冷菜区
C.厨师长办公室
D.配菜区