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单项选择题

A.一个B.二个C.三个D.四个脂肪是由脂肪酸和甘油所组成，是由一个甘油分子和（）脂肪酸分子组成的酯。……

脂肪是由脂肪酸和甘油所组成，是由一个甘油分子和（）脂肪酸分子组成的酯。

A.一个
B.二个
C.三个
D.四个

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热门试题

单项选择题焦糖化反应发生在（）。

A.蛋白质
B.双糖
C.单糖
D.淀粉

单项选择题合理膳食要求膳食提供的热量和营养素必须满足进餐者（）的需要。

A.生理和劳动
B.食欲
C.口味
D.对维生素

单项选择题三原色指（）色。

A.黑、白、绿
B.黑、白、黄
C.红、黄、绿
D.红、黄、蓝

单项选择题面包酵母最适宜生长环境的PH值是（）。

A.3.8~4.2
B.5.2~5.6
C.5.8~6.2
D.6.8~7.2

单项选择题面点制作中确实需要添加香精的一般选择（）香精，因熟制时要能耐受高温。

A.水溶性
B.油溶性
C.天然性
D.动物性

判断题烹饪使用时胡椒有整粒、粉状两种。（）

判断题炸冰花蛋散用中成油温。（）

判断题炸油温七成是21℃。（）

判断题蒸制点心时要根据各种点心皮类的性质、皮馅配制及起发程度的不同而运用不同的火力和加热时间。（）

判断题蒸制食品时锅内水份要十成满，否则容易干锅。（）

判断题蒸蛋糕加入少量生油起发更好。（）

判断题蒸制法的要点是蒸锅内水量要保持十成满。（）

判断题面团的发酵对面筋所产生延伸性和弹性没有影响。（）

判断题制作饺子皮和生肉包皮都是用开皮的手法，所以开出的皮要求是一样的。（）

判断题制作奶白馒头时面团要卷得紧，否则会影响形格。（）