A.新鲜酵母B.干酵母C.天然酵母D.速溶酵母近年来，（）流行起来，并应用于面包制作中，它会给面包成品带来其他……

单项选择题（）是将面团放置在冰箱中，让其在低温下长时间慢慢发酵，给酵母以充足的时间去酝酿出更好的风味。

A.汤种发酵法
B.中种发酵法
C.低温发酵法
D.接种发酵法

单项选择题面包有不同种类，组织松软且体轻膨松、质地细腻而富有弹性的面包属于（）。

A.软质面包
B.硬质面包
C.脆皮面包
D.松质面包

单项选择题面包产品的老化主要是由淀粉退化导致的，这一退化作用主要受（）影响。

A.时间
B.蛋白质
C.温度
D.湿度

单项选择题一般高糖配方的面团其充分扩展的时间比普通糖用量的面团增加50%左右，故制作高糖配方面包用（）较适合。

A.刀片搅拌机
B.普通搅拌机
C.低速搅拌机
D.高速搅拌机

单项选择题不同种类的酵母具有不同的特性，可直接使用，后劲足，便于储存的是（）。

A.干酵母
B.鲜酵母
C.速效干酵母
D.天然酵母