鱼翅根据采割鱼的品种分类，有鱼翅和鲨鱼翅。

判断题鱼腥草和野菜均适合凉拌、制馅和做汤。

多项选择题（）都可使食物中的叶酸大部分损失，所以合理的烹饪方法对保持蔬菜中的叶酸不受损失十分重要。

A.遇光遇热
B.煎
C.蒸
D.炒
E.煮

多项选择题厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，即（）的卫生。

A.初加工间
B.烹调操作
C.冷菜间
D.储藏间
E.切配间

多项选择题（）不属于食物污染范畴。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐
B.馒头中的糖精
C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱
D.凌角表皮上的寄生虫卵
E.水果表皮的农药

多项选择题鹌鹑蛋特点的是（）。

A.多用于腌制，也可煮或炒食
B.脂肪高于其它禽蛋类
C.是禽蛋中胆固醇含量最高的
D.维生素D含量居禽类之首
E.有蛋中珍品之王的美誉

多项选择题食物交换份法将食物划分为（）。

A.谷类及薯类
B.动物性食物
C.豆类及制品
D.蔬菜水果类
E.纯能量食物

多项选择题关于平衡膳食解释正确的有（）。

A.食物种类多种多样
B.供给的能量适当
C.营养素种类齐全、数量充足
D.能满足人体正常生理需要的一种膳食结构
E.营养素类比例合适

多项选择题个人健康档案建立的方法，包括（）。

A.健康数据的收集
B.资料的核查
C.资料的录入
D.资料的管理
E.资料的保存

多项选择题西式自助宴会菜单的设计中应包括的内容为（）。

A.冷菜类与沙拉类
B.热菜与汤类
C.面包与甜点类
D.现场切肉
E.饮料

多项选择题糖果和巧克力的主要成分之一玉米糖浆是用（）为原料制成的。

A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖
D.麦芽糖
E.糊精

多项选择题（）不是国家保护野生动物名录二类保护动物。

A.野牛
B.猕猴
C.马鹿
D.穿山甲
E.马来熊

多项选择题西餐中的甜点是餐后食品，为西餐最后一道菜品，按用途可以分为（）几类。

A.软点
B.半干点
C.干点
D.半湿点
E.湿点

多项选择题烹饪原料感官检验包括（）检验。

A.视觉
B.听觉
C.嗅觉
D.味觉
E.触觉

多项选择题对地中海膳食结构阐述正确的是（）。

A.富含植物性食物
B.食物加工程度高，新鲜度高
C.花生油和玉米油为主要食物用油
D.每天食用适量的鱼、禽肉
E.低饱和脂肪，高碳水化合物、蔬菜和水果充足

多项选择题物质代谢中的（）可以直接被人体吸收利用或排出。

A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
E.矿物质