龙须面、银丝卷是（）

单项选择题白皮酥的熟制法为（）

A.烙
B.炸
C.煮
D.烤

单项选择题炸油条选用的面团为（）

A.油酥面团
B.生化膨松的面团
C.化学膨松的面团
D.物理膨松的面团

单项选择题从明代开始（）就已成为宫廷与民间的中秋节必食佳品

A.饺子
B.元宵
C.月饼
D.粽子

单项选择题调制温水面主坯，主要采用（）手法

A.抄拌
B.调和
C.搅和
D.搓擦

单项选择题油煎主要适用于（）品种制作

A.锅贴、馅饼
B.贴饼子、锅贴
C.馅饼、贴饼子
D.馅饼、葱油饼

单项选择题（）是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。

A、点心
B、面点
C、小吃
D、主食

单项选择题制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。

A、油
B、盐
C、麻油
D、水

单项选择题制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成（），加少量盐腌渍片刻，挤干水分加麻油调匀。

A、小丁
B、小块
C、细丝
D、条形

单项选择题制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开洗净，放入（）水中焯水。

A、冷水
B、温水
C、开水
D、沸水

单项选择题芋角馅制作关键不正确的是（）。

A、掌握好炒馅测温
B、煮馅时，水、油、粉均要恰当
C、要锅热火旺油暖
D、勾芡后放入生油，使馅料增加光泽