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判断题

乳制品中非脂乳固体的含量测定方法为重量分析法。

【参考答案】

正确

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热门试题

判断题鲜奶中的非脂乳固体的含量一般为9%～12%。

判断题乳品中的非脂乳固体的主要组成为蛋白质类、糖类、酸类、维生素类等。

判断题婴幼儿配方食品的国家标准中规定，乳糖占碳水化合物总量应大于90%（质量分数）。

判断题乳糖是一种双糖，具有还原性。

判断题盖勃氏法测定乳脂肪是利用乙醇破坏乳的胶体性和覆盖在脂肪球上的外膜。

判断题盖勃氏法适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳及乳粉中脂肪的测定。

判断题国标规定调味酸牛乳的蛋白质含量应不小于2.9%。

判断题乳中脂肪主要以脂肪球的形式存在。

判断题溶剂提取法测定乳脂肪，样品中加入乙醇的作用是沉淀蛋白质以防止乳化。

判断题溶剂提取法测定乳脂肪，使用的提取脂肪的溶剂为乙醚—石油醚。

判断题乳脂肪含有的脂肪酸不少于20种。

判断题溶剂提取法测定乳脂肪是利用氨—乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使脂肪游离出来。

判断题牛乳因加热可使脂肪球的物理性质发生变化。

判断题乳中的乳脂肪决定了乳制品的风味。

判断题乳脂肪属于游离脂肪，可直接被有机溶剂萃取。