溶剂提取法测定乳脂肪是利用氨—乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使脂肪游离出来。-找考题网

判断题牛乳因加热可使脂肪球的物理性质发生变化。

判断题乳中的乳脂肪决定了乳制品的风味。

判断题乳脂肪属于游离脂肪，可直接被有机溶剂萃取。

判断题在牛乳的成分中，乳糖可促进钙和铁等无机物的吸收。

判断题测定乳及乳制品中硝酸盐的含量时，样品处理中饱和硼砂液、亚铁氰化钾溶液、乙酸锌溶液作为蛋白质沉淀剂。

判断题测定乳及乳制品中亚硝酸盐的含量公认的方法是盐酸萘乙二胺法。

判断题测定乳及乳制品中膳食纤维的含量时，高脂肪样品脂肪的质量分数大于10%，用石油醚去脂。

判断题消毒牛乳的菌落总数标准规定应≤5000CFU mL。

判断题乳品中脂肪包括乳脂肪、磷脂和少量的脂肪酸、固醇。

判断题直接滴定法测定还原糖，滴定时应保持微沸状态。

判断题费林氏甲液、乙液要分别配制和分别储存，临用时将费林氏甲液、乙液用以1∶2的比例混合。

判断题在盖勃法测定乳脂肪中加热（65～70℃水浴中）和离心的目的是促使脂肪离析。

判断题在巴布科克法和盖勃法测定乳脂肪中，硫酸的浓度过稀则不能使酪蛋白完全溶解，会使测定值偏低或使脂肪层浑浊。

判断题盖勃法中所用异戊醇的作用是促进脂肪析出，并能降低脂肪球的表面张力，但不利于形成连续的脂肪层。

判断题用罗兹哥特里法测定已经结块的乳粉中的脂肪，其结果往往偏高。