乳糖是一种双糖，具有还原性。-找考题网

判断题盖勃氏法测定乳脂肪是利用乙醇破坏乳的胶体性和覆盖在脂肪球上的外膜。

判断题盖勃氏法适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳及乳粉中脂肪的测定。

判断题国标规定调味酸牛乳的蛋白质含量应不小于2.9%。

判断题乳中脂肪主要以脂肪球的形式存在。

判断题溶剂提取法测定乳脂肪，样品中加入乙醇的作用是沉淀蛋白质以防止乳化。

判断题溶剂提取法测定乳脂肪，使用的提取脂肪的溶剂为乙醚—石油醚。

判断题乳脂肪含有的脂肪酸不少于20种。

判断题溶剂提取法测定乳脂肪是利用氨—乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使脂肪游离出来。

判断题牛乳因加热可使脂肪球的物理性质发生变化。

判断题乳中的乳脂肪决定了乳制品的风味。

判断题乳脂肪属于游离脂肪，可直接被有机溶剂萃取。

判断题在牛乳的成分中，乳糖可促进钙和铁等无机物的吸收。

判断题测定乳及乳制品中硝酸盐的含量时，样品处理中饱和硼砂液、亚铁氰化钾溶液、乙酸锌溶液作为蛋白质沉淀剂。

判断题测定乳及乳制品中亚硝酸盐的含量公认的方法是盐酸萘乙二胺法。

判断题测定乳及乳制品中膳食纤维的含量时，高脂肪样品脂肪的质量分数大于10%，用石油醚去脂。