A.厨师B.餐饮服务员C.卫生员D.化验员（）是营养配餐员和消费者之间的桥梁。……

单项选择题在鲜肉感官检验过程中，鲜肉（）密致有弹性，用手按压时弹性良好，不新鲜肉弹性差。

A.剖面
B.表面
C.肉皮
D.局部

单项选择题不易蒸煮的器具在使用前应用（）消毒。

A.消毒液或酒精
B.冷冻
C.微波炉
D.干燥

单项选择题餐具消毒原始记录，是检查餐具消毒的（）。

A.手段
B.措施
C.基础
D.基础资料

单项选择题检查环境卫生主要是对（）环境进行检查。

A.经理室
B.库房
C.财务室
D.操作间内、外

单项选择题黑米的营养价值（）普通大米。

A.略低于
B.高于
C.基本等于
D.大大低于

单项选择题中华鳖具有高蛋白、（）、多胶质的营养特点，有显著的补肾功能。

A.低胆固醇
B.高糖类
C.低脂肪
D.高脂肪

单项选择题补钙的最好食品是（）和虾的连壳制品。

A.虾仁
B.虾油
C.虾皮
D.虾片

单项选择题虾所含矿物质中，（）的含量最为丰富。

A.钙和磷
B.钠和钙
C.钾和磷
D.镁和钠

单项选择题土豆烧牛肉：牛肉125克（12元 千克），土豆50克（0.80元 千克），姜10克（3.0元 千克），大葱10克（1.6元 千克），酱油5克（3.0元 千克），其成本为：（）

A.1.50元/菜
B.1.601元/菜
C.2.38元/菜
D.1.90元/菜

单项选择题大麦是（）的食物。

A.成酸性
B.成中性
C.成碱性
D.富含动物蛋白

单项选择题副食中蛋白质的（）应由动物性食物供给。

A.2/3
B.1/3
C.1/2
D.1/4

单项选择题通过（）判别食品的质量。要注意区分食品本身的特殊气味和异常气味的差别。

A.嗅觉
B.视觉
C.味觉
D.感觉

单项选择题发菜又称头发菜，营养价值很高，具有高蛋白、高钙、高铁和（）的特点。

A.高碘
B.高磷
C.高锌
D.高硒

单项选择题下列食用菌中，（）是一种珍贵的世界性的著名的食用菌和药用菌。中医认为它具有清肝、明目、利肺、和胃、益肠等功效。

A.牛舌菌
B.鸡油菌
C.猴头菌
D.羊肚菌

单项选择题鸡纵的菌盖形似鸡的羽毛，故名鸡纵。其肉质鲜嫩，洁白如玉，味似（），鲜香可口。

A.鸡血
B.鸡肉
C.鸡蛋
D.鸡油