A.面筋B.淀粉C.酵母D.糖机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。……

单项选择题直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包（）较好。

A.抗机械性
B.发酵耐性
C.组织结构
D.口感、风味

单项选择题搅拌机等设备上（）杂物，以免掉入机械内损坏设备。

A.整齐摆放
B.不要不放
C.整齐堆放
D.不要乱放

单项选择题饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生焦化作用，使制品变成（）。

A.咖啡色
B.金黄色
C.淡黄色
D.乳白色

单项选择题混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用（）的中火。

A.170—190℃
B.190—200℃
C.200—220℃
D.210—220℃

单项选择题混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

A.口感酥脆
B.口感绵软
C.口感酥软
D.口感坚硬

单项选择题混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

A.饼干
B.蛋糕
C.泡芙
D.果冻

单项选择题（）制品多采用烘烤成熟的方法。

A.混酥
B.果冻
C.乳冻
D.甜圈

单项选择题一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃.

A.低于
B.等于
C.小于
D.高于

单项选择题使用金属工具、模具后，要及时清理干净，并及时擦干净，（）。

A.以免老化
B.以免生锈
C.以免黏粘
D.以免开裂

单项选择题西式面点中所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成型模具，有（）等。

A.圆形花边饼模
B.波浪形烤盘
C.有盖吐司模
D.慕斯圈

单项选择题常用的计量设备有称和（）等。

A.勺子
B.裱花袋
C.量杯
D.料盆

单项选择题为增加混酥面坯的酥松性，可加大（）用量或加入适量的膨松剂。

A.面粉
B.糖
C.油脂
D.水

单项选择题混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

A.预先
B.中间
C.最先
D.最后

单项选择题制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

A.晶体太细
B.晶体太粗
C.溶液太浓
D.溶液太淡

单项选择题制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

A.面包
B.泡芙
C.甜品
D.混酥