A.轻—重—轻B.重—轻—重C.轻—轻—重D.重—重—轻在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（）。……

单项选择题揉捻机的转速一般（）较为适宜。

A.20～30转/分
B.30～40转/分
C.40～45转/分
D.50～55转/分

单项选择题揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。

A.1
B.2
Ｃ.3
Ｄ.4

单项选择题室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上，一般每平方米摊叶量为（）。

A.0.5～1千克
B.1～2千克25℃
Ｃ.2～3千克
Ｄ.3～4千克

单项选择题萎凋槽萎凋，一般（）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。

A.1～2小时
B.3～4小时
C.4～5小时
D.6～10小时

单项选择题在萎凋槽萎凋过程中，为使萎凋均匀，要翻叶一至二次，且每隔一小时停止鼓风（）。

A.60分钟
B.30分钟
C.10分钟
D.5分钟

单项选择题用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季（雨季）需鼓热风，但温度一般控制在（）以下。

A.20℃
B.25℃
C.35℃
D.50℃

单项选择题我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（）。

A.滇红茶
B.祁红茶
C.大种红茶
D.红碎茶

单项选择题将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。

A.茶叶初制
B.茶叶精制
Ｃ.茶叶深加工
Ｄ.茶叶拼配

单项选择题在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、单片叶占50%～40%；从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占（）。

A.30%～50%
B.50%～70%
Ｃ.60%～80%
Ｄ.70%～80%

单项选择题萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（）。

A.快
B.慢
Ｃ.一样
Ｄ.无法比较

单项选择题传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（）。

A.偏轻
B.偏重
Ｃ.一样
Ｄ.无法比较

单项选择题工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（）。

A.灰绿
B.黄绿
C.浅绿
D.暗绿

单项选择题工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（）。

A.50%左右
B.50%～55%
C.60%～64%
D.70%

单项选择题下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（）。

A.萎凋帘萎凋
B.日光萎凋
C.萎凋槽萎凋
D.室内自然萎凋

单项选择题萎凋是红茶初制工艺流程的第（）道工序。

A.1
B.2
Ｃ.3
Ｄ.4