A.直接B.间接C.滚粘D.相间（）镶嵌法是在糕、饼面坯上直接嵌上其他原料，如枣糕制作中镶嵌枣。……

单项选择题制作炸馓子的最佳油温是（）

A.100℃
B.120℃
C.160℃
D.200℃

单项选择题小窝窝头口感发硬，成品干裂的主要原因是面坯（）

A.太硬
B.水多
C.太软
D.辅料少

单项选择题使用电烤箱烤制面点时，可随时（），观察制品颜色和形态变化。

A.打开箱门
B.打开照明灯
C.调动温度按钮
D.调动时间按钮

单项选择题干粉灭火器（），可以用于扑灭带电设备的灭火。

A.不散热
B.不导电
C.不带电
D.不导热

单项选择题一般人群膳食指南十条之一提出，食物多样、（）、粗细搭配。

A.谷类为主
B.肉类为主
C.蛋类为主
D.水产类为主

单项选择题中国居民平衡膳食宝塔第四层指的是奶及奶制品和（）的用量。

A.粮食
B.蔬菜
C.肉类
D.大豆类及坚果

单项选择题下列为食品添加剂的是（）

A.食盐
B.白糖
C.味精
D.干酵母

单项选择题膳食指南要求减少烹调用油量，吃清淡少（）的膳食。

A.盐
B.醋
C.糖
D.维生素

单项选择题膳食指南的意义在于指导大众（）

A.合理用餐
B.促进健康
C.防止营养缺乏病
D.以上都是

单项选择题（）是在原料主坯的表面，露出其他原料以美化成品的成型方法。

A.包制法
B.叠制法
C.卷制法
D.镶嵌法

单项选择题欧美发达国家的膳食模式为（）型。

A.两高一低
B.一高一低
C.三高一低
D.两低一高

单项选择题解冻动物性原料的最佳温度不宜超过（）

A.25℃
B.35℃
C.40℃
D.45℃

单项选择题镶嵌法要求镶嵌的原料（）的大小、色泽要协调。

A.颗粒
B.形状
C.形态

单项选择题桃酥的风味特点是（），质酥脆，味香甜。

A.色泽金黄
B.色泽微黄
C.外焦里硬
D.外脆里软

单项选择题面点原料初加工的卫生要求是：生熟分开，（），初加工间卫生符合要求。

A.防止食品污染
B.清除有害物质
C.防止腐败变质
D.防止食物中毒