A.调整洗糟水至微酸性B.不调整洗糟水PhC.洗糟水温度85℃D.洗糟水温度80℃E.控制残糖浓度在1.0%~1.5%
多项选择题以下麦汁组分中,酵母可以直接利用营养物质有()
A.氨基酸B.中分子肽C.高分子肽D.可发酵性糖E.糊精
多项选择题根据α-氨基氮、库尔巴哈值等,设计强化或削弱糖化过程的蛋白质分解。下列条件下,不利于蛋白质分解的措施有()。
A.加水比大B.加水比小C.底物浓度小D.酶浓度低E.底物浓度高
多项选择题影响啤酒泡沫的主要物质主要有()
A.a-氨基氮B.中分子肽类C.高分子肽类D.多酚物质E.糊精
多项选择题非发酵性糖含量太高会导致啤酒发生可能的质量问题有()
A.啤酒口味浓醇B.口感粘稠不爽口C.引起啤酒混浊D.影响啤酒泡持E.发酵度降低
多项选择题酿造过程中,适于淀粉糖化的糖化温度和pH为()
A.37℃;pH5.0B.50℃;pH5.0C.62℃;pH5.8D.70℃;pH5.0E.76℃;pH5.0
多项选择题对比欧洲饮用水的要求与浅色酿造水的要求,会发现酿造用水在以下方面要严于饮用水标准()
A.总盐B.总硬度C.细菌总数D.CI
多项选择题在酿造水中具有降酸作用的离子主要有()
A.CaB.ZnC.HCO3D.CO3E.SO4
多项选择题酿造水不应该含有(),如水中含有这些离子,则认为该水不能用于啤酒酿造。
A.CrB.ZC.ClD.NO2E.SO4
多项选择题啤酒酿造使用酒花时,需要考虑的因素有()
A.啤酒的类型B.酒花α-酸含量的高低C.酒花的氧化产物D.消费者的爱好E.啤酒的包装
多项选择题麦芽中不饱和脂肪酸主要包括()
A.柠檬酸B.亚油酸C.琥珀酸D.亚麻酸E.棕榈酸
多项选择题下列选项中,属于还原性酒花制品的有()。
A.β-酸酒花油B.四氢异构α-酸浸膏C.异构化酒花浸膏D.二氢异构α-酸浸膏E.酒花香精
多项选择题制麦过程中,下列选项中,有利于类黑素形成的条件有()
A.麦芽水分应小于5%B.pH中性C.提高麦芽溶解度D.100~110℃最适E.降低干燥温度
多项选择题制麦过程中,可以控制DMS前体物的形成的措施有()。
A.降低浸麦度B.提高发芽温度C.提高麦芽溶解度D.保证焙焦强度E.α-氨基氮
多项选择题麦芽质量指标中,反映麦芽蛋白质溶解程度的指标有()。
A.a-氨基氮B.库尔巴哈值C.β-葡聚糖含量D.糖化时间E.可溶性氮
多项选择题麦芽质量指标中,反映细胞壁的溶解程度的指标是()。
A.粗细粉浸出物差B.库尔巴哈值C.β-葡聚糖含量D.糖化时间E.协定法麦芽汁粘度