判断题大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。
判断题大曲培养的后火排潮生香期相对湿度应大于80%。
判断题黄曲霉菌落生长较快，最初带黄色，后变成黄绿色，老熟后成褐红色。
判断题霉菌也称为小型丝状真菌。凡可在一定基质上形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌，除极少数之外，均称为霉菌。
判断题蛋白质也是产酶的必要成分，故制曲原料应含有适宜的蛋白质。
