A.成品率B.损耗率C.出材率D.出品率在加工过程中提高原料的（），就要按标准配方投料，不出次品。……

单项选择题加工过程中的（）、利用率等都是影响标准原料成本的重要环节。

A.出勤率
B.损耗率
C.劳动生产率
D.出品率

单项选择题原料储存要根据不同原料对（）的不同要求加以严格的控制。

A.保存时间
B.烘烤时间
C.倮存地点
D.保存人员

单项选择题保管人员要按照各种原料（）分类贮藏。

A.种类
B.数量
C.价格
D.形状

单项选择题原料入库后，要避免因（）而导致原料变质。

A.运输
B.加工不当
C.储存不当
D.采购

单项选择题原料的成本控制要按（）采购原料，精打细算不浪费。

A.贮存需要
B.生产流程
C.销售利润
D.生产需要

单项选择题原料的成本控制要从（）上控制原料的成本。

A.生产源头
B.燃料采购
C.采购源头
D.销售环节

单项选择题原料成本控制有原料（）的控制等环节。

A.验收入库
B.验收出库
C.成品入库
D.半成品入库

单项选择题计算题：制作8份芒果布丁，共用了淡奶油2400g [28元 kg]，牛奶2400g[5元 kg]，细糖800g17元 kg]，芒果1200g [14元 kg，损耗率20%]，其他原料20元，求一份芒果布丁的原料成本：（）

A.125.80
B.15.72
C.15.82
D.14.22

单项选择题标准原料成本的计算采用（）原料成本的计算方法。

A.多种产品
B.单一本
C.毛利率
D.内扣

单项选择题标准原材料费应能精确地反映（）。

A.点心价格
B.点心毛利
C.点心成本
D.全部成本

单项选择题标准原料成本与（）有关。

A.工艺
B.用料
C.制作方法
D.标准用料

判断题毛利率能检查出厨房的盈利情况。

判断题计算点心原料成本，是将各类点心原料成本分摊到各类点心中去。

判断题计算各类菜点的单位耗料成本即可正确计算宴会成本。

判断题根据宴会单位费用标准可计算宴会成本。