A.加热介质温度不稳定B.物料温度较高C.冷热温差过大D.传热板严重结垢在使用板式热交换器进行杀菌时，（）会使……

单项选择题（）是冷食品生产中常用的连续式杀菌设备。

A.冷热缸
B.套管式杀菌器
C.板式热交换器
D.夹层锅

单项选择题均质过程中，造成不出料或出料不足的原因是（）。

A.传动带太紧
B.物料粘度太低
C.阀心和阀座粘住
D.供料泵流量太高

单项选择题在均质过程中，已产生机械负荷声，但压力表不动的原因可能是（）。

A.一级阀组件破损
B.压力选择不当
C.传动带太松
D.压力表座内机油漏完

单项选择题在均质机上，影响均质效果的主要零部件是（）。

A.调压阀和机体
B.高压泵和压力表
C.放气塞和原料泵
D.均质阀和高压泵

单项选择题均质机是一种特殊的（）。

A.高压泵
B.搅拌器
C.杀菌器
D.过滤器

单项选择题珠光膜为（）。

A.普通膜
B.拉伸膜
C.铝塑复合膜
D.纸塑复合膜

单项选择题在食品生产过程中，食品的最大污染源是（）。

A.微生物
B.化学污染
C.放射性污染
D.其他污染

单项选择题冰淇淋在贮藏及运输过程中，温度（）。

A.可以上下波动
B.应保持一定
C.在-10℃以上
D.0℃以上，5℃以下

单项选择题水变成冰时首先形成（）。

A.冰晶核
B.冰晶体
C.冰块
D.冰晶核和冰晶体同时形成

单项选择题盐水槽中常使用的盐有（）。

A.氯化钠或氯化钙
B.硫酸镁或硫酸钙
C.碳酸钙或碳酸镁
D.磷酸钙或磷酸镁

单项选择题食品冻结点主要随（）的增加而降低。

A.水
B.脂肪
C.糖类和其他可溶性物质
D.温度

单项选择题在冰淇淋配料中，均质后的浆料要冷却至（）。

A.5℃以上
B.5℃以下
C.0℃以上
D.0℃以上，5℃以下

单项选择题均质效果的好坏最好用（）进行鉴定。

A.感官鉴别
B.显微镜
C.均质温度和压力
D.手

单项选择题在冰淇淋生产中，引起褐变的主要因素是（）。

A.糖含量
B.蛋白质含量
C.加热温度与时间
D.浆料的酸度

单项选择题雪糕制品对膨化率（）。

A.无要求
B.有要求
C.在10%左右
D.在30%以上