填空题二次灭菌即将牛乳先经过（）瞬时处理，进行灌装，封合后再进行保持灭菌。由于先进行了（）处理，因此保持灭菌的条件可相对温和，从而提高了牛乳的感官质量。
填空题初步杀菌是将牛乳进行一定的（）处理，杀死（），这样做延长了牛乳在冷藏条件下的保存时间。
填空题在乳品加工企业所有的热交换多以（）和（）的方式进行，两种方式的传热原理不同，一种是（），另一种是（）
填空题炼乳是将原料乳经过预处理，预热杀菌后，经过（）去除50%以上的水分，然后经过（）、（）、灌装密封，再经过（）所获得的产品。
问答题干酪生产中添加发酵剂的目的有哪些？
