问答题干酪生产中添加发酵剂的目的有哪些?
问答题简述奶油质量缺陷的种类及产生的原因。
问答题生产稀奶油时中和、杀菌、发酵的目的分别是什么?
问答题牛乳分离的原理是什么?
判断题干酪制作中加盐可以改善干酪的风味,组织状态和外观,调节乳酸发酵程度,抑制腐败微生物生长,还能降低水分,起到控制产品最终水分含量的作用。