根据溶解性不同，天然色素可分为（）和（）两类。

单项选择题下列反应在碱性条件下进行的是（）

A.叶绿素脱镁
B.双缩脲反应
C.茚三酮反应
D.β－胡萝卜素降解

单项选择题叶绿素含有下面哪种金属离子（）

A.镁
B.铁
C.锌
D.铜

单项选择题在食品加工与贮藏过程中下列护绿措施不正确的是（）。

A.加酸护绿
B.加入铜盐和锌盐
C.高温瞬时灭菌
D.气调保鲜、脱水、避光等

单项选择题下列对花色苷化学结构描述不正确的是（）。

A.单糖苷只含一个糖基，几乎都连接在4碳位上。
B.花色苷通常以多羟基或多甲氧基衍生物的糖苷式存在。
C.参与形成花色苷最常见的糖基为葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖。
D.花色苷二糖苷含二个糖分子，二个可以都在3碳位，或3和5碳位各有一个。

单项选择题下列对花色苷性质描述不正确的是（）。

A.花色苷颜色差异与取代基种类和数量无关。
B.花色苷的羰基有时被脂肪族或芳香族的有机酸酰化。
C.通常易溶于水，且花色苷的溶解性高于花青素。
D.花青素、花色苷稳定性差，其主要原因是其结构中的环氧正离子结构及多个羟基的存在。