A.戚风类蛋糕B.面糊类蛋糕C.磅蛋糕D.乳沫类蛋糕
单项选择题如果使用添加剂，在工业生产上我们通常添加（）来帮助全蛋打发。
A.蛋糕油B.塔塔粉C.改良剂D.吉利丁
多项选择题海绵类蛋糕如果不加添加剂，可以使用（）法来制作。
A.隔热水打发B.乳化法C.分蛋法D.常温全蛋法
单项选择题乳沫类蛋糕分为海绵类和蛋白类，其中使用全蛋打发的一类蛋糕称为（）蛋糕。
A.海绵B.磅C.面糊D.戚风
多项选择题挤出各种不同形状的小饼干、花朵等使用的不是（）的方法。
A.包B.抹C.挤D.割
单项选择题用刮板将面团由上向下快速断开的方法是（）的方法。
A.抹B.搓C.切D.割
