A.蛋糕油B.塔塔粉C.改良剂D.吉利丁如果使用添加剂，在工业生产上我们通常添加（）来帮助全蛋打发。……

多项选择题海绵类蛋糕如果不加添加剂，可以使用（）法来制作。

A.隔热水打发
B.乳化法
C.分蛋法
D.常温全蛋法

单项选择题乳沫类蛋糕分为海绵类和蛋白类，其中使用全蛋打发的一类蛋糕称为（）蛋糕。

A.海绵
B.磅
C.面糊
D.戚风

多项选择题挤出各种不同形状的小饼干、花朵等使用的不是（）的方法。

A.包
B.抹
C.挤
D.割

单项选择题用刮板将面团由上向下快速断开的方法是（）的方法。

A.抹
B.搓
C.切
D.割

单项选择题为了将面团混匀而又不让面粉起筋，我们可以采用（）的方法。

A.切
B.揉
C.割
D.搓

单项选择题为了将各种原辅材料均匀的混合到一起，我们可以采用（）的方法。

A.搓
B.和
C.切
D.揉

单项选择题为了改善面粉的品质，使它有更好的膨发能力，我们可以使用下列添加剂中的哪一种？（）

A.塔塔粉
B.丙酸钙
C.改良剂
D.吉利丁

多项选择题使用鸡蛋清打发来制作蛋糕，打发蛋清的盆子必须要保证无（）。

A.水
B.巧克力
C.面粉
D.油

单项选择题在打发蛋白的时候，我们经常会添加一些酸性食材来改变蛋白的PH值。家里我们可以使用白醋，商业上我们多使用（）。

A.塔塔粉
B.吉利丁
C.柠檬汁
D.NH果胶

多项选择题为了保证产品的柔软性，延长货架期，我们可以选择下列哪一种糖？（）

A.麦芽糖
B.白砂糖
C.红糖
D.玉米糖浆

单项选择题切分柔软的蛋糕，我们可以使用（）。

A.推铲
B.锯齿刀
C.西点刀
D.抹刀

单项选择题为了将面糊干净的从盆子当中转移出来，我们可以使用哪种工具进行操作？（）

A.抹刀
B.软刮板
C.硬刮板
D.齿刮

多项选择题通过来回碾压，使面团变得延展、变平变薄，或者使其他辅料变得细碎，我们可以使用下列哪种工具？（）

A.擀面棍
B.筛子
C.量勺
D.走锤

多项选择题出于卫生和方便打理的角度，下列哪一种案台不适宜选择？（）

A.不锈钢案台
B.大理石案台
C.木案台
D.玻璃案台

单项选择题制作开酥产品的包酥环节，我们可以选择下列哪一种设备？（）

A.搅拌机
B.烤箱
C.烤盘架
D.压面机