乳沫类蛋糕分为海绵类和蛋白类，其中使用全蛋打发的一类蛋糕称为（）蛋糕。

多项选择题挤出各种不同形状的小饼干、花朵等使用的不是（）的方法。

A.包
B.抹
C.挤
D.割

单项选择题用刮板将面团由上向下快速断开的方法是（）的方法。

A.抹
B.搓
C.切
D.割

单项选择题为了将面团混匀而又不让面粉起筋，我们可以采用（）的方法。

A.切
B.揉
C.割
D.搓

单项选择题为了将各种原辅材料均匀的混合到一起，我们可以采用（）的方法。

A.搓
B.和
C.切
D.揉

单项选择题为了改善面粉的品质，使它有更好的膨发能力，我们可以使用下列添加剂中的哪一种？（）

A.塔塔粉
B.丙酸钙
C.改良剂
D.吉利丁

多项选择题使用鸡蛋清打发来制作蛋糕，打发蛋清的盆子必须要保证无（）。

A.水
B.巧克力
C.面粉
D.油

单项选择题在打发蛋白的时候，我们经常会添加一些酸性食材来改变蛋白的PH值。家里我们可以使用白醋，商业上我们多使用（）。

A.塔塔粉
B.吉利丁
C.柠檬汁
D.NH果胶

多项选择题为了保证产品的柔软性，延长货架期，我们可以选择下列哪一种糖？（）

A.麦芽糖
B.白砂糖
C.红糖
D.玉米糖浆

单项选择题切分柔软的蛋糕，我们可以使用（）。

A.推铲
B.锯齿刀
C.西点刀
D.抹刀

单项选择题为了将面糊干净的从盆子当中转移出来，我们可以使用哪种工具进行操作？（）

A.抹刀
B.软刮板
C.硬刮板
D.齿刮