找考题网-背景图

名词解释

整料出骨

【参考答案】

将整只（条）的动物性原料中的骨骼剔出，而仍然保持原料原有完整形态的一种出肉加工方法

<上一题目录下一题>

热门试题

名词解释什么是花刀工艺型; 花刀工艺型名词解释定义是什么?

名词解释什么是挖剂; 挖剂名词解释定义是什么?

名词解释什么是蒸炸; 蒸炸名词解释定义是什么?

单项选择题在配备筵席点心时，咸点应占点心总量的（）

A.50%
B.60%
C.70%
D.80%

单项选择题在下列面点中属于先蒸后煎的品种是（）

A.广式煎饺
B.锅贴
C.煎包
D.生煎馒头

单项选择题利用单卷成形方法的品种是（）

A.如意卷
B.双味卷
C.月牙卷
D.卷筒蛋糕

单项选择题制作生肉馅时，对肉的部位基本要求是（）

A.瘦肉较多的后腿肉
B.肌间脂肪较密肌束较细的肉
C.脂肪与瘦肉均衡的肋条
D.筋腱较多的腿肉

单项选择题调制热水面团时，常使用的方法是（）

A.调和法
B.拌和法
C.抄拌法
D.搅和法

单项选择题制作面点时，选用猪油的部位是（）

A.腹腔脂肪
B.皮下脂肪
C.肌间脂肪
D.肠油

单项选择题在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）

A.酥
B.脆
C.柔
D.软

单项选择题浓醇、偏甜面点特征的流派是（）

A.京式面点
B.苏式面点
C.广式面点
D.川式面点

单项选择题记载“起面也，发酵使面轻浮起，炊之为饼。”的书是（）

A.《东京梦华录》
B.《能改斋漫录》
C.《说文》
D.《齐民要术》

问答题制作暗酥的操作要求有哪些？

问答题果品在面点中的作用有哪些？

问答题调制冷水面团应掌握的要领是什么？