A、粘度增加 B、粘度下降 C、碘值上升 D、碘值下降
单项选择题油炸食品要控制温度在（）
A、100℃ B、150℃ C、250℃ D、300℃
单项选择题油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）
A、磷脂 B、不饱和脂肪酸 C、色素 D、脂蛋白
填空题某豆油样品测得其磷脂含量为2.2%，则换算成含磷为（）ppm。
填空题在做油中磷脂的过程中，需要添加硫酸联氨，其作用是（），加碱产生的沉淀是（）。
填空题天然油脂中的脂肪酸绝大多数是（），（）不存在植物油脂中，仅存在反刍动物脂肪中，含量甚微，顺式油酸的熔点低于反式油酸。
