A.新鲜猪肉B.变质猪肉C.病变猪肉D.次鲜猪肉脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，有时略带油脂酸败味和哈喇味。表明……

单项选择题面粉从组织状态鉴别上，手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。这表明该面粉是（）。

A.良质面粉
B.次质面粉
C.变质面粉
D.劣质面粉

单项选择题猪肉脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富于弹性。表明是（）。

A.新鲜猪肉
B.变质猪肉
C.病变猪肉
D.次鲜猪肉

单项选择题猪肉表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明。表明是（）。

A.新鲜猪肉
B.变质猪肉
C.病变猪肉
D.次鲜猪肉

单项选择题猪肺鉴别，呈白色或绿褐色，无光泽，无弹性，质地松软。这表明是（）。

A.新鲜猪肺
B.变质猪肺
C.病变猪肺
D.优质猪肺

单项选择题脂肪表面污秽、有粘液，霉变呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败气味表明是（）。

A.新鲜猪肉
B.变质猪肉
C.病变猪肉
D.次鲜猪肉

单项选择题猪心从色泽鉴别，呈红褐色或绿色，脂肪呈火红或灰绿色，组织松软易碎，无弹性，具有异臭味。这表明是（）。

A.新鲜猪心
B.变质猪心
C.病变猪心
D.优质猪心

单项选择题猪肝鉴别，发青绿或灰褐色，无光泽，组织松软，无弹性，切面模糊，具有酸败或腐臭味。这表明是（）。

A.新鲜猪肝
B.变质猪肝
C.病变猪肝
D.优质猪肝

单项选择题霉茵在食品上含水量为（）时即可发育。

A.10%
B.15%
C.20%
D.25%

单项选择题猪肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。表明是（）。

A.新鲜猪肉
B.变质猪肉
C.病变猪肉
D.次鲜猪肉

单项选择题解冻后，猪肉从组织状态鉴别，肉质软化或松弛。这表明该猪肉是（）。

A.良质冻猪肉
B.次质冻猪肉
C.变质冻猪肉
D.一般冻猪肉

单项选择题牛肉从粘度鉴别，外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。这表明该牛肉是（）。

A.良质鲜牛肉
B.次质鲜牛肉
C.变质鲜牛肉
D.一般鲜牛肉

单项选择题以下哪些不属于库存粮食管理要求（）。

A.专库存放
B.专人保管
C.推陈出新
D.合理安排储量

单项选择题鲜光鸡从眼球鉴别，眼球干缩凹陷，晶体混浊。这表明是（）。

A.新鲜鸡肉
B.次鲜鸡肉
C.变质鸡肉
D.优质鸡肉

单项选择题食物中毒产生的原因有（）种。

A.3
B.4
C.5
D.6

单项选择题在猪肉的表层能嗅到轻微的氨味，酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味。表明是（）。

A.新鲜猪肉
B.变质猪肉
C.病变猪肉
D.次鲜猪肉