（1）提高效率，减少工时浪费；（2）提高卫生程度，经常保持清洁；（3）降低成本费用，减少资源浪费；（4）改善人际关系，发扬团队精神；（5）提高员工素质，养成良好习惯。
问答题简述厨房生产四个基本特征。
判断题玻璃餐具破碎后用扫帚和簸箕清扫，也可以直接用手捡。
判断题厨房范围可以适当堆放杂物。
判断题“西餐中用”、“西菜中制”之法，已在少数几个城市的餐饮企业应用和效仿。
判断题火候控制好了才能使菜肴显示一定的质地，如成熟度、爽滑度、脆嫩度、酥软度等。
