（1）厨房生产过程的完整性和复杂性；（2）厨房生产活动时间上的间歇性；（3）厨房生产活动强度上的超强性；（4）厨房生产运作的独特性。
判断题玻璃餐具破碎后用扫帚和簸箕清扫，也可以直接用手捡。
判断题厨房范围可以适当堆放杂物。
判断题“西餐中用”、“西菜中制”之法，已在少数几个城市的餐饮企业应用和效仿。
判断题火候控制好了才能使菜肴显示一定的质地，如成熟度、爽滑度、脆嫩度、酥软度等。
判断题菜点的定价要能反映菜点的价值，还应反映供需关系。
