A.煮蒸B.盒蒸C.汆蒸D.蒸气蒸制米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。……

单项选择题炸油条生坯入油锅的温度以（）为宜。

A.100℃
B.150℃
C.180℃
D.280℃

单项选择题下列表述食品污染的途径错误的是（）

A.烹调加工污染
B.食物本身所含的核素
C.储存销售过程的污染
D.通过食物链吸收富集

单项选择题面点师进入大型冷库搬运原料时，应做到（）、防滑鞋、戴防冻手套。

A.穿防冻大衣
B.穿工作服
C.戴工作帽
D.不带手电

单项选择题小米——金米具有色泽（）、粒小、油性大、含糖量高、质软味香的特点。

A.深黄
B.浅黄
C.金黄
D.暗黄

单项选择题橄榄杖形状是中间粗，两头细，形似橄榄或（）状。

A.枣核
B.杏仁
C.桃仁
D.核桃

单项选择题清理电蒸箱时，应先（）

A.加满水
B.切断电源
C.清理水垢
D.打开箱门

判断题面点原料初加工的卫生是指制馅、成形过程中的卫生。

判断题制作面点常使用的衡器有杆秤、盘秤、电子秤三种。

判断题普通面杖按尺寸可分为大、中、小三种。

判断题刷油烙的成品特点是皮面香脆，内里柔软有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。

判断题家常饼的制作工艺是：和面一成型一烙制一成熟。

判断题单手擀饺子皮的方法一般是先把剂子按成扁圆形，左手大拇指、食指、中指捏住左边皮边，右手持面杖压住右边皮的1 3处，推轧擀面杖，不断转动，左手持皮也随右手的不断推动而向左移动。

判断题调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。

判断题水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。

判断题《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者连续工作两年以上的，方可享受带薪年休假。