在我国膳食中，谷类是供给热能最主要的来源，约有（）。……

单项选择题中式面点制作的发展趋势，点心制作工艺（）。

A.一体化
B.多样化
C.科学化
D.规模化

单项选择题中式面点制作现状是南式点心（），北式点心南移。

A.西传
B.中传
C.南传
D.北传

单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定，安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之（）的工资报酬。

A.一百五
B.一百八十
C.二百
D.三百

单项选择题热水面坯成品表面粗糙的原因之一是面坯（）

A.吃水不准
B.热水没浇匀
C.表面没刷油
D.热气没散尽

单项选择题储存食品的场所不得存放（）物质。

A.有害
B.有色
C.有汁
D.有盐

单项选择题面点立式搅拌机部件有（）种，使用时要根据原料的用途选用。

A.3
B.4
C.5
D.6

单项选择题热水面坯蛋白质完全热变性，面坯不能生成（）

A.面筋
B.软性
C.柔性
D.黏性

单项选择题净料成本等于净料单位成本与（）的乘积。

A.熟料成本
B.毛料成本
C.净料质量
D.调味成本

单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过（）小时的工时制度。

A.52
B.44
C.48
D.50

单项选择题社会主义市场经济呼唤（），职业道德也需要市场经济的舞台。

A.社会舆论
B.职业道德
C.文化活动
D.民主自由

单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定，法定节假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之（）的工资报酬。

A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百

单项选择题厨房岗位职责要进行（）管理，责任不细则导致个人不负责任并无法追责。

A.细化
B.简约化
C.粗旷
D.人情化

单项选择题从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在的（）

A.客观要求
B.主导力量
C.发展趋势
D.文化建设

单项选择题厨房的（）管理是厨房工作严格管理、有效监控和纠偏的有力依据。

A.协同化
B.简约化
C.量化
D.粗化

单项选择题（）等于净料单位成本与净料质量的乘积。

A.毛料成本
B.净料成本
C.总成本
D.加工成本