厨房的（）管理是厨房工作严格管理、有效监控和纠偏的有力依据。

单项选择题（）等于净料单位成本与净料质量的乘积。

A.毛料成本
B.净料成本
C.总成本
D.加工成本

单项选择题热水面坯的特性是：不能生成面筋、柔软、劲小、无弹性和（）、黏性大。

A.软性
B.硬性
C.柔性
D.韧性

单项选择题面点搅拌机使用完毕，应（），再进行卫生清理。

A.放入原料
B.不用断电
C.取出原料
D.断开电源

单项选择题食品储存四隔离是指（）隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、食品与天然冰隔离。

A.面粉与大米
B.黄瓜与西红柿
C.鸡蛋与鸭蛋
D.生与熟

单项选择题食品冷藏的最佳温度是（）

A.5～10℃
B.10～15℃
C.0～10℃
D.15～16℃

单项选择题净料是指能直接配制菜点的（）

A.配料
B.调料
C.原料
D.生料

单项选择题采购的蔬菜原料应做到（）等卫生要求。

A.无枯萎
B.无损伤
C.无病虫害
D.以上都是

单项选择题采购的包装食品应（），并在有效保质期内。

A.大小均匀
B.标签完整
C.色泽鲜艳
D.发育充分

单项选择题使用沸水锅烫面时，面粉要（），否则面坯会有夹生的现象。

A.三次加入
B.一次加入
C.慢慢加入
D.两次加入

单项选择题“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要首先建立在（）的基础之上。

A.个人利益最大化
B.个人利益少受损害
C.为他人和社会服务
D.能够保障个人利益