厨房岗位职责要进行（）管理，责任不细则导致个人不负责任并无法追责。

单项选择题从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在的（）

A.客观要求
B.主导力量
C.发展趋势
D.文化建设

单项选择题厨房的（）管理是厨房工作严格管理、有效监控和纠偏的有力依据。

A.协同化
B.简约化
C.量化
D.粗化

单项选择题（）等于净料单位成本与净料质量的乘积。

A.毛料成本
B.净料成本
C.总成本
D.加工成本

单项选择题热水面坯的特性是：不能生成面筋、柔软、劲小、无弹性和（）、黏性大。

A.软性
B.硬性
C.柔性
D.韧性

单项选择题面点搅拌机使用完毕，应（），再进行卫生清理。

A.放入原料
B.不用断电
C.取出原料
D.断开电源

单项选择题食品储存四隔离是指（）隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、食品与天然冰隔离。

A.面粉与大米
B.黄瓜与西红柿
C.鸡蛋与鸭蛋
D.生与熟

单项选择题食品冷藏的最佳温度是（）

A.5～10℃
B.10～15℃
C.0～10℃
D.15～16℃

单项选择题净料是指能直接配制菜点的（）

A.配料
B.调料
C.原料
D.生料

单项选择题采购的蔬菜原料应做到（）等卫生要求。

A.无枯萎
B.无损伤
C.无病虫害
D.以上都是

单项选择题采购的包装食品应（），并在有效保质期内。

A.大小均匀
B.标签完整
C.色泽鲜艳
D.发育充分