A.发酵箱B.加热器C.设备D.加热管
单项选择题调制混酥类面团要选用()的油脂,否则制作生坯时不易成型。
A.稳定性强B.可塑性强C.易软化D.熔点低
单项选择题烘烤核桃派前,烤箱的预热温度上火为195℃、下火为()
A.180℃B.185℃C.190℃D.175℃
单项选择题橄榄面包的上火温度控制在()
A.195℃B.100℃C.20℃D.10℃
单项选择题重要宴会的甜点装盘时,应充分考虑饰物所占的比例和甜品的()是否相符。
A.色彩B.风格C.大小位置D.大小形状
单项选择题塔底薄如蝉翼,表面有光亮、口感酥软,这些都是()的质量标准。
A.混酥派B.混酥塔C.曲奇D.混酥饼干
单项选择题栗子塔生坯的最后一个步骤需要用()在底部戳出小孔,才算制作完成。
A.银针B.水果刀C.牙签D.钉子
单项选择题混酥类面团的制作工具有刮板和()两种。
A.餐刀B.漏勺C.盛器D.搅板
单项选择题关于果冻制作过程中,使用果胶的说法错误的是()
A.果胶80%~90%用于食品工业B.果胶一般用于生产稀奶油、果酱、面点C.果胶一般储存在阴凉干燥处D.果胶可以直接暴晒保存
单项选择题关于蛋糕的形态分类,下面说法错误的是()
A.被子蛋糕B.片状蛋糕C.卷筒蛋糕D.柿子面包
单项选择题关于海绵蛋糕的膨松原理,下面说法错误的是()
A.对蛋液的高速搅打使其表面张力降低B.变形的蛋白质可以凝结成一层薄膜将被空气包裹起来C.具有一定的弹性D.海绵蛋糕膨松没有任何迹象
单项选择题酥食类点心以及烹制菜肴时常用的()等均是添加油脂后制成的。
A.脆浆B.牛油C.面捞D.淀粉
单项选择题下列关于水果塔的制作方法的表述错误的是()
A.将甜酥面团从冰箱中取出,放入搅拌桶内搅拌B.用双手压薄,放入压面机下进行擀C.用刮板将搅头上的面团取下D.将烤好的塔皮从模具中取出
单项选择题塔类混酥简称塔,又称挞,其制作模具一般比派类混酥的制作模具要()
A.大B.小C.深D.浅
单项选择题混酥类点心又被称为()
A.清酥类点心B.混酥塔C.油酥类点心D.混酥类饼干
单项选择题裱挤法具有()、成型速度快等特点。
A.方便快捷B.外形美观C.简便实用D.制作效率高