水油面团，主要是由水，油，面粉等三种原料组成。-找考题网

判断题小包酥的特点是速度慢，效率低，但起酥均匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。

判断题一次只能做出一个剂子的开酥方法，称为小包酥。

判断题眉毛酥属于层酥制品。

判断题层酥制品，在下剂后应盖上湿布，以免起壳变硬，影响质量。

判断题层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧。

判断题层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。

判断题层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的软硬度要一致。

判断题层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当。

判断题萝卜丝酥饼是以水油面为皮制作的点心。

判断题叉烧酥是以水蛋面为皮，制作的点心。

判断题油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮。

判断题调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停的抽打。

判断题最好选用过筛的面粉，或选用蒸后凉凉，过罗的熟面粉。

判断题调制蛋泡面主坯时，所用工具，容器必须干净无油。

判断题面粉与蛋液抄伴时间不易过长，否则面筋增长会影响产品质量。