A.水果B.鸡肉C.蔬菜D.牛肉
单项选择题体重超重人群采用()的饮食方式比较科学。
A.不吃晚餐B.晚餐只吃鱼、肉C.减少晚餐食物摄入D.晚餐只吃果蔬
单项选择题由于镉对磷有较强的亲和力,可使骨中的钙游离而造成骨质疏松,引起骨痛,因此需增加()的摄入量。
A.镁B.钙C.脂肪D.维生素A
单项选择题油焖大虾是鲁菜的代表名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,从食品安全角度看,其()对健康非常不利。
A.鲜嫩B.微甜C.爽香D.高油
单项选择题在接触有毒金属环境下的作业人员应供给充足的()。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素
单项选择题物质进入人体后经肝转化为肝糖原和肌糖原供生理和活动需要,正常生活中食物摄入量最需要控制的是()。
A.早餐B.午餐C.晚餐D.宵夜
单项选择题传统苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味(),浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
A.清鲜B.麻辣C.香辣D.酸辣
单项选择题高温环境下的作业人员,每日须增加钾、钠、钙和磷以及微量元素()的供给。
A.锡B.铁C.钴D.锑
单项选择题吊汤过程中加盐,会加速()变性的程度
A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.原料
单项选择题食物中含硫、磷、氯等元素高,在体内经过氧化代谢后,生成(SO4)2-、(HPO4)2-、Cl-等酸根阴离子,使人体()的食物被称为酸性食物。
A.血压下降B.pH值上升C.抵抗力下降D.pH值下降
单项选择题()懂得营养学知识,才能更好地向宾客宣传。
A.化验员B.卫生员C.收银员D.餐饮服务员
单项选择题配餐员筛选材料时应做到:去粗取精、去伪存真、由此及彼、由表及里,所选出的材料要能充分证明文章所要阐述观点的正确性,材料和观点之间要有必然的()。
A.排斥关系B.内在联系C.矛盾D.结果
单项选择题营养配餐员保存的第一手资料()。
A.是进行营养餐生产的唯一依据B.是进行营养配餐研究最有说服力的资料C.是制定营养食谱唯一依据D.研究价值不大,仅可说明一些简单问题
单项选择题下列各项中()是基本味。
A.酸甜味B.麻味C.香辣味D.甜味
单项选择题学生营养餐一般依年龄段按标准供应,即()。
A.5~7岁,8~10岁,11~14岁,15~17岁B.6~8岁,9~11岁,12~15岁,16~18岁C.7~11岁,12~14岁,15~18岁D.6~13岁,14~18岁
单项选择题紫外线消毒主要用于()消毒,在无人时开紫外线灯30min。
A.餐具B.用具C.环境D.炊具